Bacalao con esparragos verdes

Esta receta la he sacado del libro "Nuestra cocina regional: Andalucía y Extremadura". He modificado un poquito los ingredientes, y la recomiento al 100% ya que es muy sencilla, rápida, y se hace prácticamente sola.

Para 2 personas:

2 cebollas medianas

1 pimiento verde

½ calabacín

50 g de aceite de oliva

2 patatas medianas

1 manojo de espárragos verdes

2 lomos de bacalao fresco

1 cucharadita de pimentón

sal

Ponemos en el vaso la cebolla partida en cuartos, el pimiento y el calabacín en trozos, el aceite y una pizca de sal. Programamos 4seg./vel.4

Colocamos en la bandeja del varoma las patatas cortadas en rodajas finas y los espárragos. Introducimos la bandeja en el recipiente varoma y lo ponemos en su posición. Programamos 20 min/varoma/vel.1

Abrimos la tapa y la bandeja del varoma, ponemos los lomos de bacalao con una pizca de sal y volvemos a cerrar. Programamos 15 min/varoma/vel.1

Cuando termine el tiempo programado, retiramos el recipiente varoma y añadimos el pimentón por el bocal. Programamos 15 seg/vel.1

Para montar el plato ponemos un poco del sofrito del vaso, colocamos las patatas y encima el bacalao con los espárragos.

Remojón

Aprovechando la temporada de las naranjas, ahora que estan tan ricas y baratitas, he preparado esta ensalada fresca de naranjas y bacalao, conocido en Andalucía como "remojón". Es una receta típica de Jaén y Granada, y dependiendo de las zonas le suelen poner otros ingredientes como granada, aceitunas negras, pan de higo, frutos secos... aunque a mi como más me gusta es "con pan"  ¡¡Lo que me gusta a mi el mojeteo en aceite!!

2 naranjas

Bacalao salado o desalado

Aceite de oliva

Pelamos y troceamos las naranjas.

Desmigamos el bacalao salado y quitamos la piel y espinas. Si preferimos el bacalao desalado, debemos ponerlo en agua 24 horas antes, cambiando el agua al menos 2 ó 3 veces.

Lo ponemos todo en una ensaladera y regamos con abundante aceite de oliva

Brochetas de rape con salsa de pimientos del piquillo

Aunque esta receta no tiene ninguna complicación, siempre viene bien tenerla en el recetario para esos dias en los que apetece algo ligerito y no estas muy creativo/a.

3 colas de rape pequeñas

Calabacín

Cebolla morada

Pimiento verde

Pimiento rojo

Para la salsa:

1 pimiento del piquillo

100 g de nata para cocinar

1 ajo

Mantequilla

Sal

Ponemos todos los ingredientes de la salsa en el vaso de la thermomix y programamos 15min./100º/vel .1

Volvemos a programar 1min/vel 5-7-9.

Mientras se hace la salsa vamos preparando las brochetas.

Deshuesamos y troceamos las colas de rape. Lavamos los pimientos, pelamos el calabacín y la cebolla. Lo troceamos todo, pinchamos en el palillo y hacemos en la plancha.

Los trocitos deben quedar del mismo tamaño, para que en la plancha se haga todo bien.